...czyli pieczone pierogi drożdżowe z kaszą jaglaną, kapustą kiszoną i grzybami.
ciasto: 200 g mąki pszennej 650
200 g mąki pszennej chlebowej
50 g mąki pszennej razowej
1 łyżeczka drożdży instant Dr Oetkera
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki zmielonej kozieradki
2 łyżki oleju
duża garść suszonych grzybów
1 duża cebula
3 łyżki oleju do smażenia cebuli
0,75 szklanki kaszy jaglanej
szczypta soli
0,5 kg kiszonej kapusty
świeżo zmielony pieprz
Ciasto i farsz najlepiej przygotować wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie. Ciasto: mąki wymieszać z drożdżami, solą, cukrem i kozieradką i dodać tyle wody, by wyszło ciasto przypominające konsystencją ciasto na pizzę (około 1 szklanki). Wyrabiać ręcznie lub mikserem, aż ciasto zacznie odstawać od rąk lub miski i będzie elastyczne. Dodać olej i wyrabiać dalej, aż połączy się z ciastem. Wyrobione ciasto wysmarować olejem, przykryć folią spożywczą i włożyć na noc do lodówki. Zająć się przygotowaniem farszu. Grzyby namoczyć w garnku w dwóch szklankach gorącej wody. Wodę z grzybami zagotować i gotować przez kilkanaście minut. Grzyby można wyjąć i drobno posiekać albo zmiksować żyrafą w wodzie, w której się gotowały. Do wody z gotowania grzybów wsypać sparzoną na sitku i wypłukaną zimną wodą kaszę jaglaną, dodać szczyptę soli i gotować, aż kasza wchłonie całą wodę. Jeśli grzyby zostały wyjęte do pokrojenia, należy je z powrotem dołożyć do kaszy. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i lekko przyrumienić na oleju. Dodać pokrojoną kiszoną kapustę i smażyć około 20 minut, podlewając wodą, jeśli zajdzie potrzeba. Cała woda z kapusty musi odparować. Wymieszać kapustę z kaszą, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i, ewentualnie, solą. Wystudzić i trzymać w lodówce (jeśli farsz ma być wykorzystany następnego dnia). Następnego dnia (lub gdy ciasto urośnie) podzielić ciasto na dwie części. Jedną część rozwałkować na blacie posypanym mąką. Wykrawać kółka, nakładać po czubatej łyżeczce nadzienia, zalepiać i piec w piekarniku nagrzanym do 220C. Podobnie postąpić z drugą częścią ciasta. Dla połysku należy posmarować pierogi przed pieczeniem rozkłóconym jajem.
źródło (za zgodą autorki): http://kaszaprodzekt.blogspot.com/2010/01/sojki-mazowieckie.html
za: https://www.bibliotekacyfrowa.pl/dlibra/publication/148362/edition/138705 (dostęp 7 stycznia 2024)
https://strojeludowe.net/stroje/kolbielski/
https://muzeum.tychy.pl/eksponat-wirtualny/stroj-kolbielski/
- 1, 5 kg ziemniaków
- 2- 4 ogórki konserwowe (15 dag)
- 1 ogórek świeży (25 dag)
- 2 kwaskowe jabłka (40 dag)
- 1 cebula (15 dag)
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżka posiekanej natki pietruszki.
- 30 dag majonezu
- 3/4 szklanki śmietany 18-procentowej
- 2 łyżki octu winnego
- 2 zmiażdżone ząbki czosnku
- 1 łyżeczka cukru - sól
Ziemniaki ugotować w łupinach, odcedzić, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Ogórki, jabłka oraz cebulę obrać i również pokroić w kostkę. Przygotowane składniki wymieszać. Przygotować sos: wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Sałatkę polać sosem i posypać tymiankiem lub natką.
Its sometimes her behaviour are contented. Do listening am eagerness oh objection collected. Together gay feelings continue juvenile had off one. Unknown may service subject her letters one bed. Child years noise ye in forty. Loud in this in both hold. My entrance me is disposal bachelor remember relation.
Jedna z najciekawszych map przedstawiających Sufczyn i jego okolice. Jest to mapa austriacka z końca XVIII wydana w 1803 roku. Na szczególną uwagę zasługują: brak linii kolejowej (jeszcze nie powstała); brak dworu Dudzianka (ten powstał dopiero na zrębach poprzedniego w 1827 roku); oraz naturalny przebieg Świdra, którego uregulowanie odbyło się kilkadziesiąt lat później (w połowie XIX wieku).
Topograficzna Karta Królestwa Polskiego (mapa Kwatermistrzostwa) 1:126 000 (1839-1843).
Źródło: https://bg.uwb.edu.pl/TKKP/ oraz http://igrek.amzp.pl/; kalibracja: Jakub Kuna i Mateusz Zawadzki (UMCS).
Strona 5 z 7
Strona o Sufczynie połozonym w gminie Kołbiel, powiecie otwockim województwie mazowieckim. Taki groch z kapustą.
