SÓJKI (PRZEPIS NA OKOŁO 50 SZTUK):  

ciasto:  200 g mąki pszennej 650 
200 g mąki pszennej chlebowej 
50 g mąki pszennej razowej 
1 łyżeczka drożdży instant Dr Oetkera  
1 płaska łyżeczka soli  
2 łyżeczki cukru  
0,5 łyżeczki zmielonej kozieradki  
2 łyżki oleju

FARSZ:  

duża garść suszonych grzybów  
1 duża cebula  
3 łyżki oleju do smażenia cebuli  
0,75 szklanki kaszy jaglanej  
szczypta soli  
0,5 kg kiszonej kapusty  
świeżo zmielony pieprz

Ciasto i farsz najlepiej przygotować wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie. Ciasto: mąki wymieszać z drożdżami, solą, cukrem i kozieradką i dodać tyle wody, by wyszło ciasto przypominające konsystencją ciasto na pizzę (około 1 szklanki). Wyrabiać ręcznie lub mikserem, aż  ciasto zacznie odstawać od rąk lub miski i będzie elastyczne. Dodać olej i wyrabiać dalej, aż połączy się z ciastem. Wyrobione ciasto wysmarować olejem, przykryć folią spożywczą i włożyć na noc do lodówki. Zająć się przygotowaniem farszu. Grzyby namoczyć w garnku w dwóch szklankach gorącej wody. Wodę z grzybami zagotować i gotować przez kilkanaście minut. Grzyby można wyjąć i drobno posiekać albo zmiksować żyrafą w wodzie, w której się gotowały. Do wody z gotowania grzybów wsypać sparzoną na sitku i wypłukaną zimną wodą kaszę jaglaną, dodać szczyptę soli i gotować, aż kasza wchłonie całą wodę. Jeśli grzyby zostały wyjęte do pokrojenia, należy je z powrotem dołożyć do kaszy. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i lekko przyrumienić na oleju. Dodać pokrojoną kiszoną kapustę i smażyć około 20 minut, podlewając wodą, jeśli zajdzie  potrzeba. Cała woda z kapusty musi odparować. Wymieszać kapustę z kaszą, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i, ewentualnie, solą. Wystudzić i trzymać w lodówce (jeśli farsz ma być wykorzystany następnego dnia). Następnego dnia (lub gdy ciasto urośnie) podzielić ciasto na dwie części. Jedną część rozwałkować na blacie posypanym mąką. Wykrawać kółka, nakładać po czubatej łyżeczce nadzienia, zalepiać i piec w piekarniku nagrzanym do 220C. Podobnie postąpić z drugą częścią ciasta. Dla połysku należy posmarować pierogi przed pieczeniem rozkłóconym jajem.  

źródło (za zgodą autorki): http://kaszaprodzekt.blogspot.com/2010/01/sojki-mazowieckie.html